Kartoffelsalat mit Pesto aus Karottengrün

Zutaten: 

• Kartoffeln
• Karottengrün
• Olivenöl
• Parmesan
• Geröstete Nüsse deiner Wahl (Pinole, Walnüsse…)
• Salz, Pfeffer, (Knoblauch bei Bedarf und wer verträgt)
• Saft und Zeste einer Zitrone

Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser kochen.

Das Karottengrün grob zerkleinern und gemeinsam mit Olivenöl, Parmesan, Nüssen, Zitrone und Gewürzen entweder puristisch mörsern oder schneller im Mixer zerkleinern.

Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und dann in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Pesto vermengen. Wie bei Pasta, kann auch etwas Kartoffelwasser beigefügt werden, damit sich Kartoffeln und Pesto miteinander verbinden.