Honig-Miso-Melanzani mit Grünkohl & Pak Choi

Würzige, karamellisierte Miso-Melanzani treffen auf aromatischen Sushi-Reis und knackig gebratenes Gemüse. Das weiße Miso sorgt für ordentlich Umami, während Limette und Reisessig dem Gericht eine frische Note geben. Gerösteter Sesam rundet das Ganze ab.

Für 4–6 Personen · ca. 45 Minuten

Zutaten

Für die Melanzani

• 4 Melanzani
• 1 EL Rapsöl, plus etwas mehr zum Braten
• 2 EL weißes Miso
• 2 EL flüssiger Honig
• 2 EL Mirin
• 1 kräftige Prise Chilipulver
• 1 EL heißes Wasser

Für Reis & Gemüse

• 300 g  Sushi-Reis
• 200 g Grünkohl (oder Schwarzkohl, Fiolaro)
• 4 Pak Choi
• 1 Schuss Sojasauce 
• 1 Limette
• 2 EL brauner oder weißer Reisessig
• 4 EL geröstete Sesamsamen, schwarz oder weiß

Zubereitung

1. Reis vorbereiten

Den Sushi-Reis gründlich in kaltem Wasser waschen, am besten drei- bis viermal, bis das Wasser deutlich klarer wird.

Anschließend den Reis mit 400 ml kaltem Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Zugedeckt etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Danach den Herd ausschalten und den Reis noch einige Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.

Wichtig: Während dieser Zeit den Deckel möglichst nicht anheben – so bleibt der Dampf im Topf und der Reis wird schön locker.

2. Melanzani rösten

Den Backofengrill auf mittlere Temperatur vorheizen.

Die Melanzani längs halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig kreuzweise einschneiden. Dabei die Schale nicht durchschneiden.

Die Schnittflächen mit Rapsöl bestreichen und die Auberginen mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen. Unter dem Grill etwa 5 Minuten rösten.

Anschließend wenden und weitere 5 Minuten grillen, bis das Fruchtfleisch weich wird.

3. Miso-Glasur zubereiten

Während die Melanzani vorgaren, weißes Miso mit Honig, Mirin, Chilipulver und heißem Wasser zu einer glatten Sauce verrühren.

Den Backofen anschließend auf 220 °C Ober-/Unterhitze bzw. 200 °C Umluft einstellen und die Grillfunktion ausschalten.

Die Miso-Glasur großzügig auf dem weichen Melanzanifruchtfleisch verteilen. Die Melanzani zurück in den Ofen geben und etwa 15 Minuten rösten, bis sie schön weich sind und die Miso-Glasur leicht karamellisiert.

4. Gemüse braten

Während die Melanzani im Ofen sind, etwas Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen.

Den Grünkohl und den Pak Choi hineingeben und unter gelegentlichem Wenden einige Minuten braten, bis das Gemüse weich ist, aber noch etwas Biss hat.

Mit einem Schuss Sojasauce und dem Limettensaft abschmecken.

5. Anrichten

Den fertigen Reis mit dem Reisessig vermengen.

Die Miso-Melanzani aus dem Ofen nehmen und mit einem Teil der gerösteten Sesamsamen bestreuen.

Den Sushi-Reis zusammen mit dem gebratenen Grünkohl und Pak Choi auf Tellern anrichten. Die Miso-Melanzani daraufsetzen und die aromatische Sauce vom Backblech darübergeben.

Zum Schluss mit den restlichen Sesamsamen bestreuen und nach Geschmack noch etwas Limettensaft darübergeben.

Tipps & Varianten

Vegan: Für eine vegane Variante den Honig einfach durch Ahornsirup ersetzen.

Mehr Schärfe: Wer es gerne pikant mag, kann zusätzlich Chiliflocken oder etwas frische Chili verwenden.

Gemüse variieren: Auch Brokkoli, Mangold oder Fiolaro eignen sich hervorragend als Ergänzung.

Frische Note: Ein zusätzlicher Spritzer Limettensaft kurz vor dem Servieren bringt einen schönen Kontrast zur süß-würzigen Miso-Glasur.